Portrait de chef
Pascal est un homme au grand cœur !
Restaurateur du lundi au vendredi et traiteur le soir ou le weekend sur réservation, il aime la cuisine de nos grand-mères. Les rassemblements autour de la table. « La cuisine c’est une passion. J’aime la faire goûter, échanger avec les producteurs locaux, et découvrir ».
« Ici, on veut que les gens soient contents avant Tout ! »
On vous raconte...
De formation Charcutier-Traiteur–Cuisinier, Pascal a travaillé de longues années dans un restaurant traditionnel en Touraine ; puis il a voulu se lancer seul dans l’aventure en parcourant les marchés du Loiret plusieurs fois par semaine tout en gardant son activité de traiteur à domicile le weekend.
En 2015, il a eu l’opportunité d’acheter le fond de commerce du restaurant La Jeune France à Fay-aux-Loges situé sur les bords du canal d’Orléans, baptisé aujourd’hui
La P’tite Tablée.
Pascal se déplace chez les particuliers pour des baptêmes, mariages et réunions familiales ou amicales, associatives, repas de chasse ou autres ; il s’adapte à toute demande festive 7j/7. Il fait ses cuissons en direct, devant les clients au restaurant, ou devant les convives en extérieur.
Il a par exemple battu des records en servant 690 personnes à la soirée Banda de Boigny-sur-Bionne !
Natif de Dordogne, il cuisine comme ses aïeux.
« Quand vous arrivez en Dordogne, on vous dit : Assieds-toi ! Et on fait connaissance tout en mangeant du foie gras, du confit de canard... »
« Je suis né dans une cuisine. J’ai réalisé mon rêve et celui de mon père en ouvrant ce restaurant. Il aurait été fier de moi ! »
Il concocte des plats traditionnels, comme la tête de veau, le bourguignon, le confit de canard, la tartiflette, les choucroutes, le poulet basquaise, le cassoulet, la blanquette de veau. Il vous sert des andouillettes, grillades, des poissons, mais vous fait aussi voyager autour d’un couscous, d’une paella, ou d’une carbonade flamande …
« J’essaie de privilégier les produits locaux et d’origine française. Je fais ma pâte à pain pour mes tartes salées, mes steaks hachés au couteau, mes tartares et mon Matignon maison…»
« Je veux de la qualité chez mes fournisseurs. Je travaille avec mes collègues Boulangers-Pâtissiers de Fay-aux-Loges. Avec mon équipe, nous servons en moyenne 70 couverts par jour.»
Pascal aime aussi accueillir le matin ses clients autour d’un café-croissant et quelque fois autour d’une bourriche d’huitres ou un petit verre de vin et charcuterie !
« Ici, on veut que les gens soient contents avant tout ! »
Pascal est bien entouré par sa femme Flavie, institutrice et ses deux enfants Antonin et Valentine.
Pascal est là pour vous !
« Je souhaite vivement remercier les gens qui m’ont fait confiance jusqu'à présent et j’espère vraiment que cette aventure durera dans le partage et la convivialité. Les portes de la P’tite Tablée sont toujours ouvertes alors, continuez à nous soutenir… à très vite ! »