Une nouvelle fois, et conjointement avec l’UMIH et la Chambre d’agriculture du Loiret, le Département du Loiret a challengé les écoles hôtelières du Loiret en organisant un concours "Menu Signature Loiret" : concevoir un menu 100 % loirétain véritable marqueur identitaire du Loiret.
Les élèves de quatre écoles hôtelières du Loiret ont relevé le défi et fait preuve de créativité en concoctant une entrée, un plat et un dessert ; le tout, spécialement pour le concours ! Seul impératif : utiliser des produits frais, bruts et de saison provenant de producteurs locaux.
Lors de ce concours, un jury d'experts de la cuisine et l’alimentation déguste à l'aveugle chaque plat créé. C'est ainsi que Sébastien Vauxion, Président du concours et Meilleur Pâtissier du Monde en 2024, et Marion Sauveur, journaliste culinaire, se sont notamment prêtés au jeu concours ! Les Loirétains -quant à eux- ont participé en choisissant à l'esthétisme parmi les mets.
L’ensemble de ces votes permettent ainsi de faire naître un menu Signature spécial Loiret.
Menu signature Automne-Hiver
En entrée,
la Royale de betterave, mousse de chèvre et chips de betterave chioggea cuisinée par la brigade des chefs de restauration scolaire.
En plat principal,
le suprême de volaille pattes bleues, parmentier de potiron au chèvre, échalote farcie aux champignons du lycée de l'Orléanais à Olivet.
Les élèves ont d'ailleurs remporté une visite dans les cuisines de l’Élysée !
... et pour terminer en beauté,
la Douceur loirétaine au miel, safran du Gâtinais et poire d’Olivet, concoctée par le CFA de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat.
©Hachem El Yamani
Menu signature Printemps-Été
L'entrée :
Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre de l'école Saint-Louis à Montargis
Le plat :
Selle d’agneau de Sologne, petits pois - carottes revisités du lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet
Le savoureux dessert :
Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre du lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet
©Hachem El Yamani
Les restaurateurs partenaires du Menu Signature Loiret
(le menu étant composé de produits de saison, renseignez-vous auprès des restaurants)
- La Brasserie de l'Europe à Châteauneuf-sur-Loire
- L'Uni Verre Selle à La Selle-sur-le-Bied
- Le Cabinet vert à Orléans
Retrouvez les tutos et bons tuyaux de chefs du Loiret qui vous donnent leurs astuces et recettes pour épater vos convives, cuisiner avec plaisir les produits d'ici. Vos papilles s'en régalent déjà !
Par Pierre-Elise