Produits et spécialités : que rapporter du Loiret ?

A

L’Andouille de Jargeau

Voilà près de neuf siècles que les charcutiers de Jargeau fabriquent leur andouille, constituée à parts égales de tripes et de chair hachée de porc placés dans un authentique boyau de porc. Accompagné d'une purée de pommes de terre, ce fleuron de la gastronomie locale est un pur délice !

Pour en savoir plus: la confrérie du goûte-andouille de Jargeau.
Où acheter l'andouille de Jargeau : chez le boucher Eric Bire ou la boucherie Manceau à Jargeau.

Le Cotignac, le « roudoudou de notre enfance »

Epaisse gelée de coing au fondant inimitable, le Cotignac est présent dans l’Orléanais depuis la fin du Moyen-âge. Autrefois vendue pour réguler les problèmes digestif, c'est aujourd'hui une gourmandise que l'on trouve dans toutes les bonnes confiseries orléanaises.
Le cotignac est toujours présenté “à l’ancienne” dans de petites boîtes rondes en bois d’épicéa appelées « friponnes », dont l’usage veut que l’on en casse le couvercle afin de s’en servir comme cuillère. Spécialité orléanaise fabriquée au coeur de la ville d'Art et d'Histoire, devinez qui est représenté sur le couvercle ?

La Moutarde d’Orléans

Elaborée à partir d'une recette oubliée de 1580, la moutarde d'Orléans a revu le jour en 2002 grâce à la Maison Martin Pouret, déjà productrice de vinaigre. Le mélange d’ingrédients de première qualité, dont le sel de Guérande et le célèbre vinaigre d'Orléans donne une pâte fine et onctueuse, aux arômes à la fois fins et corsés qui séduit les plus fins gourmets.

P

Le Pithiviers

Ce gâteau trouve son origine chez un peuple gaulois friand d’une galette dont il est issu. Le Pithiviers, du nom de sa ville d’origine, s’apprécie sous deux formes : la version glacée à base de poudre d’amande, sucre semoule, sucre glace et kirsch et le Pithiviers feuilleté qui vous rappellera peut-être la traditionnelle galette des rois.

Pour en savoir plus: la confrérie de l'Authentique Pithiviers.
Où acheter un Pithiviers fondant : à la boulangerie Les Fleurs du Blé à Montargis participant à la Route des Arts & de la Gastronomie.

S

Le safran du Gâtinais

L’épice reine ! Comme le miel, le safran fit durant des siècles la réputation du Gâtinais. Mais la culture de cette épice prestigieuse, dont la production s’élevait encore à plus de 10 tonnes au XIXe siècle, fut abandonnée… Depuis 1987, avec la création des “Safraniers du Gâtinais”, des producteurs locaux ont renoué avec les savoir-faire de leurs aînés. Un travail de foi et de patience : il faut 150 000 fleurs de crocus cueillies à la main pour obtenir 1 kilo de safran …
A visiter : le musée du safran à Boynes, son berceau historique. Un véritable voyage dans le temps, survol de six siècles de production, du XVe siècle aux années 30.

La sève de bouleau de Sologne

Au cœur de la Sologne, au milieu d’une nature préservée, une productrice passionnée récolte en fin d'hiver la sève de ses bouleaux. Une pratique ancestrale, dans les règles de l’art et toujours à l’écoute de l'arbre. La sève de bouleau possède bien des vertus : elle reminéralise, détoxifie, draine et améliore les défenses immunitaires. Elle est donc idéale en cure, quel que soit l’âge, qu’on soit sédentaire ou sportif.

V

Les vins* du Giennois

La culture de la vigne dans le Giennois remonte à l'époque gallo-romaine ! Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1998, les “Coteaux du Giennois” (sauvignon, pinots et gamay, en blancs, rouges et rosés) accompagnent à merveille les fromages de chèvre et poissons de Loire, entre autres spécialités locales.
Pour en savoir plus : la Confrérie Vineuse des Hotteux du Giennois

Les vins* aux portes de l'Orléanais

Les vins AOC Orléans et Orléans-Cléry ont obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée en 2006, consacrant la renaissance de ce vignoble dont les vins sont régulièrement primés. Auvernat blanc, pinot noir et pinot meunier pour des blancs, rouges et rosés légers et fruités, appréciés avec les poissons, charcuteries et gibiers.
Pour en savoir plus : la  Confrérie oenogastronomique des vins de l'Orléanais.

Pour découvrir davantage encore les 3 vins AOC du Loiret, entre Giennois et Orléanais, c'est ici.

Le Vinaigre d’Orléans

Orléans est incontestablement la capitale du vinaigre ! Pas moins de 300 fabricants se partageaient le savoir-faire de la “méthode orléanaise” au 18è siècle, une fabrication en barrique donnant au vinaigre d’Orléans son goût unique. Seule la Maison Martin-Pouret perpétue la tradition du vinaigre à l’ancienne (et développe de nouvelles recettes de condiments !).

La Vodka* de Faronville

La vodka « premium » de Faronville rejoint le rang des grands spiritueux français aux côtés des Cognac, Armagnac, Calvados, Whiskies et Rhums pour ne citer qu’eux. Cette eau de vie artisanale est élaborée à base de pommes de terre à 100%, contrairement à d’autres recettes polonaises et russes travaillées avec de la pomme de terre et du blé. Rencontre avec un spiritueux onctueux, agréable en bouche, aux notes de noisette et de vanille.