Côté fourche et côté fourchette, le Loiret est une destination qui a du talent : il n’y a pas que les betteraves sucrières de Beauce et le colza dans le Loiret. Avec aussi la Loire, la Sologne et le Gâtinais, saisissez ici ces terroirs riches et variés pour trouver à coup sûr tous les bons produits locaux dont vous avez besoin pour votre quotidien et vos repas d'exception. De A à Z ! Plus que des plats typiques du Loiret, cuisinez avec amour champignons de Sologne, truites et poissons de Loire, safran du Gâtinais et amandes du Pithiverais, vins AOC des bords de Loire, moutarde et vinaigre d'Orléans.
Des produits locaux aux spécialités d'ici
Tel une corne d'abondance, le Loiret regorge de bons produits et spécialités à savourer toute l'année, avec ou sans convive. De l’apéritif au dessert, du petit-déjeuner au dîner, de A à Z.
Des producteurs aux petits oignons
Aux quatre coins du Loiret, artisans et artisanes de la terre sont aux petits soins pour vous proposer des produits locaux de qualité. Retrouvez-les ici, quelle que soit leur spécialité.
Un menu signature 100% Loiret
Retrouvez ici le menu signature du Loiret au fil des saisons. Professionnels, écoles et futurs chefs se sont mis aux fourneaux pour vous concocter des plats 100% Loiret : vos papilles s'en régalent déjà !
Comme un jour de marché...
Les produits du terroir et spécialités du Loiret sont à retrouver sur les marchés de terroir ou à votre table, aux quatre coins du Loiret ! Retrouvez ici les marchés du Loiret où shopper de bons produits auprès des producteurs locaux : légumes, légumineuses, fruits et viandes locales, poissons fraîchement pêchés, œufs pondus du jour et fromages... Vos papilles vont adorer !
Un appli pour shopper "en direct"
L'application "Mangeons Loiret" vous simplifie la tâche : une fois téléchargée sur votre mobile, elle vous aide à trouver où faire vos emplettes en direct chez plus de 300 producteurs : des produits alimentaires du quotidien à ceux d'exception, du producteur au consommateur. Après tout, devenir locavore, c’est bon pour la planète et pour l’économie locale !
Des rendez-vous gourmands
Le Loiret vous nourrit de beaux et bons moments à cueillir tout au long de l'année, pour le plaisir des gourmands et des gourmets : foire aux asperges de Tigy en mai, foire à l'andouille de Jargeau en juin ; fête des vendanges à Mareau-aux-Prés en octobre… sans oublier les rdv oenologiques et autres nombreuses manifestations gourmandes aux quatre coins du Loiret !
A
L’Andouille de Jargeau
Voilà près de neuf siècles que les charcutiers de Jargeau fabriquent leur andouille, constituée à parts égales de tripes et de chair hachée de porc placés dans un authentique boyau de porc. Accompagné d'une purée de pommes de terre, ce fleuron de la gastronomie locale est un pur délice !
Pour en savoir plus: la confrérie du goûte-andouille de Jargeau.
Où acheter l'andouille de Jargeau : chez le boucher Eric Bire ou la boucherie Manceau à Jargeau.
L'Arlicot
Le Cœur d’Arlicot est né d'un savoureux mariage entre vins de l’Orléanais, eau de vie de cerise et sirop de griotte. ll est ainsi le fruit d’une rencontre passionnée entre amoureux de la cerise (cultivée et fêtée chaque année dans l'orléanais). Idéal pour l'apéritif.
B
Les Bières
De Montargis à l’ouest orléanais, la bière rassemble : après tout c’est LA boisson des retrouvailles et des moments conviviaux. Elle incarne un certain art de vivre, la générosité et le plaisir d’être ensemble ! Chope en main, voici une brève qui a du goût…et désaltère.
C
Le Cendré d'Olivet
Né au bord du Loiret, à Olivet, d'où son nom, ce fromage est aujourd'hui produit à Châteauneuf-sur-Loire. Fabriqué à partir de lait de vache et proche du camembert, il est enveloppé de cendre, dont la présence servait autrefois à le protéger de l’assaut des mouches.
Le Crottin de Chavignol : AOC et AOP
C'est d'abord à Chavignol que ce crottin de chèvre a vu le jour. La fabrication authentique du fromage s'étend maintenant de Gien dans le Loiret au sud de Bourges. Le crottin de Chavignol est le fruit d'un mariage réussi entre terroir, savoir-faire des éleveurs et tour de main des fromagers.
Le Cotignac, le « roudoudou de notre enfance »
Epaisse gelée de coing au fondant inimitable, le Cotignac est présent dans l’Orléanais depuis la fin du Moyen-âge. Autrefois vendue pour réguler les problèmes digestif, c'est aujourd'hui une gourmandise que l'on trouve dans toutes les bonnes confiseries orléanaises.
Le cotignac est toujours présenté “à l’ancienne” dans de petites boîtes rondes en bois d’épicéa appelées « friponnes », dont l’usage veut que l’on en casse le couvercle afin de s’en servir comme cuillère. Spécialité orléanaise fabriquée au coeur de la ville d'Art et d'Histoire, devinez qui est représenté sur le couvercle ?
G
Le Gibier
Entre forêt d'Orléans et de Sologne, vous trouverez de bonnes adresses où contenter vos papilles à travers entrées et plats de petit et grand gibier. A moins que vous envisagiez de concocter vous-même ce repas dans vos fourneaux ... ! Voici l'occasion d'en savoir plus sur la démarche de qualité de la filière.
L
Les légumes du Val de Loire
Ici, la terre est riche et fertile, sur l'ancien lit de la Loire comme en Beauce. Pas étonnant que l'Orléanais fournisse marchés et tables parisiennes depuis plus d'un siècle et demi, et livre ses savoureux fruits et légumes aux quatre coins de la France... ! On se régale des fraises et de cerises* de l'orléanais, de pommes et de poires du Val d'Orléans.
Saviez-vous que le Loiret est le principal producteur d'asperges, de betteraves rouges et de cresson en France !?
Vous avez peut-être déjà entendu parler de la célèbre foire aux asperges de Tigy ? C'est chaque année le troisième Week-End de mai !
*Pour en savoir plus sur les cerises de l'orléanais : la confrérie gourmande des mangeux de cerises des bords du Loiret
Le “Loiret gourmand”
Fruit de l'imagination et du savoir-faire des boulangers et des pâtissiers du Loiret, ce gâteau n'a pas de recette définitive ! Il était à l'origine élaboré à base de miel et de fraises. Puis on l'a connu sous forme de semoulinade, aromatisé de confit d’abricot, avant de se régaler d'une dacquoise aux noisettes, avec son confit de poires… Autant de bonnes raisons de venir et revenir dans le Loiret tester ces recettes sans cesse renouvelées.
M
Les Macarons aux fruits d’Orléans
Spécialité créée en 2006 par les boulangers et pâtissiers locaux, ces macarons déclinent la légèreté de la meringue en quatre parfums : fraises déglacées au vinaigre d’Orléans, compotée de poire et de gingembre, crémeux noisette, confit de pétales de roses - citron vert et cannelle. Humm, quel plaisir !
Le Miel du Gâtinais
On l’appelait “l’or du Gâtinais”. Dès le Moyen-âge, sa douceur et sa finesse lui assurèrent une grande renommée jusqu’à la cour des rois. De nombreux apiculteurs ont choisi de poursuivre cette tradition séculaire, offrant un miel très apprécié, qui a conservé une grande diversité florale… A Château-Renard, le Musée vivant de l'apiculture expose plusieurs ruches vitrées et ruchettes permettant de découvrir le travail des abeilles.
www.museevivant.com
La Moutarde d’Orléans
Elaborée à partir d'une recette oubliée de 1580, la moutarde d'Orléans a revu le jour en 2002 grâce à la Maison Martin Pouret, déjà productrice de vinaigre. Le mélange d’ingrédients de première qualité, dont le sel de Guérande et le célèbre vinaigre d'Orléans donne une pâte fine et onctueuse, aux arômes à la fois fins et corsés qui séduit les plus fins gourmets.
P
Le Pithiviers
Ce gâteau trouve son origine chez un peuple gaulois friand d’une galette dont il est issu. Le Pithiviers, du nom de sa ville d’origine, s’apprécie sous deux formes : la version glacée à base de poudre d’amande, sucre semoule, sucre glace et kirsch et le Pithiviers feuilleté qui vous rappellera peut-être la traditionnelle galette des rois.
Pour en savoir plus: la confrérie de l'Authentique Pithiviers.
Où acheter un Pithiviers fondant : à la boulangerie Les Fleurs du Blé à Montargis participant à la Route des Arts & de la Gastronomie.
La Poire d’Olivet
C’est la poire William qu’on utilise pour cette fameuse eau de vie produite dans la région d’Olivet.
Son parfum est incomparable et on la reconnaît à sa bouteille contenant une poire qui a lentement mûri à l’intérieur, après qu’on y a enfermé, au printemps, un rameau porteur d’un fruit naissant.
Les Poissons de Loire
Sauvage et indomptée, la Loire regorge de poissons pour le plus grand plaisir des pêcheurs et des gastronomes. On y trouvera pêle-mêle sandre, brochet à accommoder de mille et une façons, ainsi que des poissons de petite taille parfaits pour la friture (ablettes, goujons, gardons). Sans oublier l’alose aux écailles dorées, l’anguille ou les écrevisses. Accompagnés de vins de Loire, ces poissons vous régaleront ! Les pêcheurs de Loire proposent divers produits à la dégustation, pour emplir le panier de spécialités ligériennes.
Les Praslines de Montargis
Toujours fabriquées selon le procédé d’origine, ces praslines sont de délicieuses amandes grillées et caramélisées qui ont leur véritable temple : la maison Mazet, qui perpétue depuis 1903 une tradition multiséculaire.
S
Le safran du Gâtinais
L’épice reine ! Comme le miel, le safran fit durant des siècles la réputation du Gâtinais. Mais la culture de cette épice prestigieuse, dont la production s’élevait encore à plus de 10 tonnes au XIXe siècle, fut abandonnée… Depuis 1987, avec la création des “Safraniers du Gâtinais”, des producteurs locaux ont renoué avec les savoir-faire de leurs aînés. Un travail de foi et de patience : il faut 150 000 fleurs de crocus cueillies à la main pour obtenir 1 kilo de safran …
A visiter : le musée du safran à Boynes, son berceau historique. Un véritable voyage dans le temps, survol de six siècles de production, du XVe siècle aux années 30.
La sève de bouleau de Sologne
Au cœur de la Sologne, au milieu d’une nature préservée, une productrice passionnée récolte en fin d'hiver la sève de ses bouleaux. Une pratique ancestrale, dans les règles de l’art et toujours à l’écoute de l'arbre. La sève de bouleau possède bien des vertus : elle reminéralise, détoxifie, draine et améliore les défenses immunitaires. Elle est donc idéale en cure, quel que soit l’âge, qu’on soit sédentaire ou sportif.
T
La truite
Non loin de Sully-sur-Loire, et depuis 50 ans, la famille Ollivier élève en bord de rivière ce poisson « arc en ciel » qu'est la truite. Une activité atypique ! Ils veillent sur leurs truites et les transforment aussi sur place pour garantir leur qualité jusque dans l'assiette. Selon leur taille et leur poids, les truites Ollivier sont levées en filet ou en pavé, ou encore préparées en mises en bouche, rillettes et verrines savoureuses. Leur spécialité, la truite fumée ! Le tout, en circuit court, à retrouver sur place ou sur les marchés locaux (Orléans notamment).
À ne pas rater sur place : le parcours de pêche ; les portes ouvertes, chaque 1er dimanche du mois d'août : une belle journée de fête avec de nombreux exposants, de grandes tablées et activités familiales !
V
Les vins* du Giennois
La culture de la vigne dans le Giennois remonte à l'époque gallo-romaine ! Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1998, les “Coteaux du Giennois” (sauvignon, pinots et gamay, en blancs, rouges et rosés) accompagnent à merveille les fromages de chèvre et poissons de Loire, entre autres spécialités locales.
Pour en savoir plus : la Confrérie Vineuse des Hotteux du Giennois
Les vins* aux portes de l'Orléanais
Les vins AOC Orléans et Orléans-Cléry ont obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée en 2006, consacrant la renaissance de ce vignoble dont les vins sont régulièrement primés. Auvernat blanc, pinot noir et pinot meunier pour des blancs, rouges et rosés légers et fruités, appréciés avec les poissons, charcuteries et gibiers.
Pour en savoir plus : la Confrérie oenogastronomique des vins de l'Orléanais.
Pour découvrir davantage encore les 3 vins AOC du Loiret, entre Giennois et Orléanais, c'est ici.
Le Vinaigre d’Orléans
Orléans est incontestablement la capitale du vinaigre ! Pas moins de 300 fabricants se partageaient le savoir-faire de la “méthode orléanaise” au 18è siècle, une fabrication en barrique donnant au vinaigre d’Orléans son goût unique. Seule la Maison Martin-Pouret perpétue la tradition du vinaigre à l’ancienne (et développe de nouvelles recettes de condiments !).
La Vodka* de Faronville
La vodka « premium » de Faronville rejoint le rang des grands spiritueux français aux côtés des Cognac, Armagnac, Calvados, Whiskies et Rhums pour ne citer qu’eux. Cette eau de vie artisanale est élaborée à base de pommes de terre à 100%, contrairement à d’autres recettes polonaises et russes travaillées avec de la pomme de terre et du blé. Rencontre avec un spiritueux onctueux, agréable en bouche, aux notes de noisette et de vanille.
Vous avez dit confrérie ?
Des Confréries valorisent la gastronomie (et pas que!) : la Confrérie du Pain d’Epices de Saint Grégoire de Nicopolis ; la Confrérie de la faisanderie de Sully-sur-Loire et la Confrérie des escargotiers de Pierrefitte-es-Bois. Mais aussi, celle des Chevaliers du goûte-andouille de Jargeau, de l'Authentique Pithiviers, de l'Oenogastronomique des vins AOC Orléans et Orléans-Cléry ou encore celle des mangeux de cerises des bords du Loiret et Gastronomia de Nobre Palabar"
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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